Hampir setiap warung, toko, mini market maupun supermarket tersedia / wajib ada permen jelly karena jenis permen ini sangat disukai konsumen terutama anak-anak dengan segala rasa, warna dan bentuk yang menarik berupa hewan, buah dll.
Permen jelly merupakan permen yang terbuat dari sari buah-buahan atau essens dengan berbagai macam rasa dan bahan pembentuk jel, dengan bentuk fisik jernih transparan serta mempunyai tektur kenyal seperti permen karet. Bahan pembentuk jel yang biasa digunakan antara lain Gelatin, karagenan atau agar-agar. Permen jelly tergolong makanan semi basah, oleh karena itu cepat rusak…maka dari itu perlu pengawet untuk memperpanjang penyimpanannya.
Untuk menghindari lengket antara permen jelly satu sama lainnya maka perlu bahan pelapis yaitu campuran tepung tapioka dan tepung gula dengan perbandingan tertentu yg sudah disangrai selama beberapa menit.
Komposisi Bahan :
Gelatine 165 gr
Glukose 75 gr
Sodium propionat gr
Buffer sitrat
Asam sitrat secukupnya
Gula 160
Pewarna secukupnya
Essens / Sari buah
Air
Peralatan yang digunakan : Wadah, pemanas, pengaduk, termometer & cetakan.
Cara Pembuatannya:
1. Gelatine + Air panas aduk rata sampai larut
2. ( 1 ) + sodium propinat aduk rata sampai larut
3. Glukose + Gula + Air dipanaskan dengan api kecil sampai suhu 110 derajat, kemudian tambahkan asam sitrat + Buffer sitrat sambil di aduk dan dipanaskan sampai 120 derajat lalu matikan.
4. (2 ) + ( 3 ) di aduk rata
5. ( 4 ) + Pewarna + Essens/sari buah… aduk rata
6. ( 5 ) tuang ke loyang atau cetakan, tunggu sampai dingin & kenyal ( kira-kira 1 hari ).
7. Siap diangkat dari cetakan, kemudian taburi dengan campuran tepung tapioka dan gula yang sudah di sangrai.
Khusus untuk permen jelly sari buah :
Pembuatan sari buah kita bisa menggunakan buah-buahan seperti nanas, mangga, jambu, buah naga dll. Kita pilih salah satu buah kemudian kita kupas…dipotong kecil-kecil kemudian di BLENDER …tambahkan air sama dengan berat buah…kemudian di saring dengan kain saring. Hasil sari buah ini bisa diencerkan dengan air dengan perbandingan 1 : 1 ataupun 1 : 2.
internet marketing jitu berkata,
April 24, 2010 pada 4:47 pm
saya suka sekali permen jely… enak banget!!!!
tapi saya ng tahu cara buatnya.
makasi ya resepnya, besok saya mau buat permen jely untuk keponakan saya dirumah…
maswanto aceh berkata,
Mei 5, 2010 pada 5:20 am
waaaahhh permen jelly.. hmmm enak ngga ya.???
salam kenal dari
http://maswantoaceh.wordpress.com/
Qw berkata,
Mei 16, 2010 pada 3:07 am
Sodium propionatnya berapa gr mas??
masbadar berkata,
Mei 20, 2010 pada 3:14 am
istri saya butuh neh artikel, kopas yo..
Jabon/jabon berkata,
Mei 20, 2010 pada 4:11 pm
wahhh perlu di cobanich tips…
dedek berkata,
Mei 27, 2010 pada 3:19 pm
thank resep nya….
dyanza berkata,
Juni 13, 2010 pada 4:55 pm
tetap semangad bikin produknya…
(http://dyanzaa06.student.ipb.ac.id/)
ratna berkata,
Juli 29, 2010 pada 3:08 am
sodium propinatnya berapa gr dan fungsinya untuk apa?thx
iwanmalik berkata,
Juli 29, 2010 pada 5:02 am
Ok mbak Ratna,
Sodium propionat berfungsi sebagai pengawet makanan.
Salam
Kikis berkata,
Agustus 1, 2010 pada 12:29 am
Ok,bnget resepnya,kalo buah salak bsa ga ya d buat premen jelly?soalnya Bnyak bngt salak d tmpt ak.mksh
resi berkata,
Agustus 11, 2010 pada 1:55 am
buffer sitrat ada takarannya g ya?
makasih
Rita Kartika berkata,
Agustus 13, 2010 pada 2:18 pm
Kok SOdium Propionat dan Buffer sitrat nya gak ada jumlah beratnya mas?
BTW makasi ya mas buat artikel dan formulanya. Bermanfaat banget euy….
nana berkata,
Oktober 18, 2010 pada 4:32 am
mas, bisa g kut kursus permennya, da jadwal kusus to bisa se-waktu2?thx
iwanmalik berkata,
Oktober 19, 2010 pada 11:01 pm
Mbak Nana,
Contact person Iwanmalik’s Production 0341-4490005
Salam
Cicik Resti berkata,
November 6, 2010 pada 8:16 am
Mas Iwan…..
Apa khabar?. baru kali ini saya buka blog sampeyan. Saya selalu kesulitan apabila dituliskan “secukupnya. Secukupnya itu ukurannya apa ya mas.
Seperti; Sodium propionat gr (berapa gram mas?)
Buffer sitrat
Asam sitrat secukupnya
Mohon advise-nya…terima kasih.
novia maulida berkata,
November 30, 2010 pada 12:13 pm
mas iwan,.,.
saya kan mau buat penelitian tentang permen jelly,.,., menurut mas iwan sari buah yang cocok buat saya dan masih langka d pasaran dan sangat bernilai gizi yang baik apa yah mas,.,..??? mksh
Essa berkata,
Maret 4, 2011 pada 4:10 pm
bagus banget artikelnya…izin copas buat blog aku ya
Oiya, aku pernah baca kalo bikin permen jelly perlu dikeringkan agar kadar airnya hilang sama sekali sehingga bisa awet berbulan2 tanpa bahan pengawet, menurut Anda gimana ya?
thanks bgt.
ila'Muhliz berkata,
Mei 17, 2011 pada 3:28 am
beli bahan2nya tu dimana mas??ditoko2 terdekat ada kah??mksih…dtunggu blasanny
iwanmalik berkata,
Mei 17, 2011 pada 4:48 am
Rekan Ila’Muhliz,
Bahan2 baku untuk pembuatan permen jelly ada di pasaran…terutama di supermaket/toko2 besar.
Info lebih lanjut silahkan ke :
Contact person Iwanmalik’s Production 03414490005.
Salam